“标准化”之后的小吃是否变得更好吃了

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2018-03-27

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“标准化”之后的小吃是否变得更好吃了

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  这个家族之所以会以诸葛为姓,主要是基于血统和地缘两个因素。

地方小吃正一个接一个踏上标准化之路。 日前,天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会,后续还将制定天津煎饼馃子团体标准,为从业者提供煎饼的正宗范本。

此举并非首开先河,此前沙县小吃、扬州炒饭、重庆小面都已有过尝试。 标准制定者有正本清源的考虑,也有提升产业的盘算,但消费者最关心的仍是,标准化之后的小吃,是否变得更好吃了?(《北京日报》3月26日)煎饼馃子,即便做法确有不同,用料也各拉各的调,无非是煎饼和煎饼里边裹着的一些馅料而已。 不管怎样,经历了多少年的传承演变,这一传统小吃的基本模样,民众还是心知肚明的。 不知道,天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会要公布什么样的标准?又将如何去规范满大街的煎饼摊?其他各种小吃的情形也差不多。

银川的羊杂碎技术规范已经公布了,扬州的三头宴制作技艺团体标准也出来了,加上此前的扬州炒饭、重庆小面、沙县小吃等经典样式,人们可能已经发现,那些每每让人们齿颊留香的传统小吃,正在各种规范、标准之下变得单调起来。 本来,小吃吸引人的地方,在于它的新鲜、特异,以及不同的口味。 这种不同,不仅体现在与其他吃食不同,也同样体现在同一类小吃的口味差异上。 好的小吃,绝非满大街的小吃摊都是一个味儿。 这是中式小吃的特色所在,也是其难以标准化的根源所在。

如果硬性规范、约束小吃,或许会克隆出一批小吃店,但很可能会以牺牲人的味蕾为代价。 至于说像天津煎饼馃子分会秘书长宋冠鸣所说的,标准除原辅料、制作工艺外,还将设定卫生标准,比如要求从业者要注意着装、戴口罩等,那就更与煎饼没啥关系了。

很简单,着装、卫生等要求,本来就是食品行业的基本规范,只要出摊、只要有相关的营业登记等,就应该遵循相应的卫生标准。

协会不是免费加入的,以煎饼馃子分会为例,……副会长单位以上500元一年,会员单位300元一年。 你要入伙,就得交会费,天津有2000多家煎饼馃子摊点,算下来,这是一笔不小的收入。

不愿意入会不要紧。

协会也表示:将协同天津质量管理研究所,与一些天津煎饼馃子知名店家一起,制定天津煎饼馃子团体标准。 这意味着,协会的背后,大有背景。

天津煎饼馃子分会还强调,据初步统计,目前天津2000家以上的煎饼馃子摊,每家平均卖出150套,一年总产值至少不低于5亿元。

小吃虽小,做成了产业,则必然会引起关注,进而出现标准化的冲动。 只是,无论如何规范、如何标准化,小吃的特色一旦消失,克隆的店铺越多,就越有可能让消费者失望。

一个良性的市场,一定是一个宽松的市场。 不是说要排斥标准,而是要警惕那种打着标准化的旗号,搞一刀切的做法。 行业监管从来都是必要的,但看要管什么、怎么管。

只要是合法经营,各拉各的调也没什么不好,大可不必标准化。

一个煎饼摊一个味儿,不也很好吗?。

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姚冰阳来源:人民政协报,原标题:淮海战役中的“新解放战士”开展政治思想工作历来是人民军队取得胜利的法宝,也是光荣的传统。在淮海战役中,这一政治法宝和光荣传统又一次起到了决定性作用。在1948年至1949年进行的淮海战役中,前线解放军各部队伤亡很大。为补充兵源,“新解放战士”应运而生。